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南方谷物方便食品专用配料制备及品质改良关键技术研发
发布时间:2016-11-29
  • 先进性: 国际先进
  • 所属技术领域: 其它
  • 转让形式: 技术转让
成果详情:
  • 关键词: 南方谷物方便食品;关键加工技术;质量安全
  • 可应用行业: 农、林、牧、渔业
  • 成果已获荣誉: 2014年获广东省科技技术奖一等奖
  • 成果合作方: 暂无合作方
  • 成果取得形式: 与院校、院所合作
  • 成果所处阶段: 大规模、大范围应用阶段
  • 成果应用情况: 在广东、广西、安徽等省18家龙头企业获得了推广应用
  • 成熟度评价: 查看详细情况
详细介绍

南方谷物方便食品产业在我国占有重要地位,但曾经面临加工技术和装备落后、产品品质不高、质量不稳、食品安全事件频发等突出科学技术问题该成果通过突破难溶和变性蛋白质可溶化技术等专用配料绿色制备技术瓶颈,发明了谷物方便食品专用蛋白、短肽和膳食纤维配料的高效制备关键技术;通过突破全谷物中酚类物质稳态化、大分子物质难降解和完全糊化等技术瓶颈,创建了全谷物糊类、片类和代餐乳类方便食品品质改良关键技术;通过加工工艺创新和研发复合植物淀粉类天然增韧剂及应用技术,发明了米粉丝防糊汤断条的绿色加工新技术;通过科技创新研发了广式月饼质量控制自动化生产新装备和通过突破低脂低糖替代技术研发了低热量广式月饼加工关键技术。

    获发明专利权21件、实用新型专利权7件;发表论文72篇,其中SCI收录16篇、国家级学报17篇;研发新产品26个,获绿色食品证书10个;参与制定国家和行业(地方)标准4个。该成果的推广应用,显著改善了南方谷物方便食品的品质,促进了行业科技进步,为南方谷物方便食品产业转型升级发展发挥了引领和示范作用。

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